[舟山城事]喷香！ 舟山这道老底子硬菜，最近不少人都在做…[复制链接]

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近日

在嵊泗的渔家小院里

渔嫂翁燕正在用鳗鱼制作糟鱼

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制作糟鱼所需的材料并不复杂，只需要新鲜的鱼、酒酿、酒瓮(或其他可密封容器)。

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将要糟的鱼洗净、解剖、腌制后，放到阳光下晒，迎着西北风吹个三天左右，直至晒干。几乎所有的鱼类都可以制作糟鱼，黄鱼、鳗鱼、鲳鱼、马鲛鱼、安康鱼......家里有什么鱼，就糟什么。

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渔嫂翁燕说：“临近过年时，家家户户都会制作酒酿糟鱼。不同的人家制作的糟鱼风味也各不相同，我喜欢酒味更浓烈些的，所以会加点黄酒。”

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在制作糟鱼时，鱼和酒酿的比例一般为两斤鱼配半斤酒酿，相较于传统的制作方法，翁燕加入了些黄酒，使得制作出的糟鱼酒糟风味更加浓郁醇厚。

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将晒干的鱼切成块，先将鱼块放入酒酿中充分浸润，再放入酒瓮里，将浸湿的鱼块一层层码好。等所有鱼块都放入后，倒入余下酒酿，直至漫过鱼块。最后盖上盖子密封储存。

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只需要把食材交给时间，几个月后，浸在酒酿中的鱼就可以启封了。

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想吃的时候，搂着坛子沿着坛口将鱼块一片片码放在餐盘上，再端入蒸锅。随着蒸锅内的水逐渐沸腾，一股醇香蔓延开来，此时的糟鱼已经肉烂骨酥。蒸熟后的糟鱼散发出鲜甜的香味，撩拨人的味蕾。

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糟鱼有股淡淡的酒香，糟卤看似简单，其实颇有讲究，像鳗鱼、鲳鱼、带鱼、马鲛鱼等肉质肥厚且鱼刺少的鱼就适合做糟鱼。酒糟的香气老远就能闻到，被酒糟包裹的鱼肉，入口时带着酒香的甜蜜，是舟山人记忆中的古早味。

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一盘热气腾腾糟鱼

不仅是对味蕾的慰藉

更是海岛人代代相传的生活智慧与

家乡情感的凝聚

你喜欢糟鱼吗？

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