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端午将至
舟山人的嘴也跟着忙碌起来
除了清甜的荔枝和爽口的西瓜以外
这个季节的粽子
也是大家餐桌上一道
必不可少的传统美食。
鲜肉、蛋黄、红豆
蜜枣、芋泥、桂花……
今年,
岛城各色食材都被包进粽叶里,
而各家手作工作室
也进入了最忙碌的卖粽子的季节。
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“这其实是我卖粽子的第一年,没想到最近经常包粽子忙到天亮,这销量实在是万万没想到。”在展茅YO妈手作工作室,YO妈最近除了睡觉以外,基本上都在包粽子。早在5月14日,YO妈就在包粽子,提前采买工作在5月初就开始了。
因为一次性推出了9种口味,不少客人抱着试试看的心态,刚开始大家每次都是点一两份尝尝鲜,粽子上架一周后,YO妈的礼盒装粽子订单陆续多了起来。现在有剁椒排骨粽、蛋黄板栗粽、梅干菜卤肉粽、藜麦黄米豆沙粽、糯米八宝粽等。
“大家就是尝过感觉好吃,才会下单礼盒装,准备端午节前送人。”YO妈说,她现在店里的产品其实已经很多了,面点、零食等有几十个种类的产品。但她是个闲不住的人,去年9月,她出去学习了包粽子的技术,掌握了各种粽子口味的配方,今年她全身心准备端午节这一拨粽子的销售,但销量还是让她猝不及防。
“店里有两个电蒸锅,基本上是24小时不间断煮粽子,秋冬天用来煮秋梨膏的大桶这次也拿出来用了,只要我没睡觉,灶台上都在煮粽子,每天就是这个节奏。”YO妈说,之前学包粽子的时候,她以为包粽子是个技术活,做了这大半个月下来,她发现包粽子绝对是体力活,每天在板凳上坐到尾椎骨疼、腰疼、背疼。急着第二天出货,有好几天晚上,她都包到了天亮。
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从包粽子以来,YO妈一共开了4场直播,共有4000多人看了她的直播,虽然进直播间的人不算多,但很多店里的粉丝都会点进来看看,顺便留言和她说几句话。
“我开直播的目的很简单,就是想让我的顾客看到我包粽子用的食材、粽子的新鲜程度,让他们吃得放心。”YO妈选择在微信开直播也主打一个“陪伴”,每次包到半夜困得撑不下去的时候,都是直播间的姐妹陪她聊天,陪她撑过了半夜最难熬的时候。
开直播包粽子算是YO妈的一次尝试,不然平时也很少有机会让大家看到产品的制作过程。未来再做一些有意思的产品时,她或许还会考虑做直播,和顾客聊聊产品的口感和材料。
粽子除了包很费时以外,制作馅料也非常消耗时间,比方说红豆粽,售价最低,但是每次炒制豆沙馅料都非常耗时,蛋黄肉粽里面的咸蛋黄是一个个敲出来的,就连YO妈的女儿放学后都被叫到工作室帮忙敲鸭蛋。
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过去,提到粽子,南咸北甜泾渭分明,但是近两年这个边界已经非常模糊了。现在舟山人对于甜粽也很喜欢,桂花豆沙粽、蜜枣粽的销量也不输蛋黄肉粽。在陕西读过4年大学的小唐说:“西北的蜜枣粽真的很好吃,蘸点白糖味道很绝。”以前她在舟山只吃过肉粽和碱水粽,没想到甜粽是那种甜糯的口感,也非常好吃。
当传统甜咸口味刚刚被大众广泛接受时,各种新型馅料口味纷纷登场。今年“胖妞小厨”做了紫米芋泥口味的粽子,推出这个口味是因为胖妞本人是个芋泥控,除了往年传统的粽子口味以外,她也在不断尝试制作粽子的新口味。
“我今年本来还想做鲍鱼粽、七眼龙珠粽和海鲜粽的,实在是开始得太晚了,明年我会早点准备起来。”YO妈说。
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由于消费者对身材管理的需求升级,粽子的热量也成为了关注重点。蔬果、菌类等解腻食材馅料,以及粗粮替代糯米的选择,都能有效减轻吃粽发胖的负罪感;减糖、减脂、减盐、低GI等也成为了此类粽子的一大卖点。
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今年端午节撞上高考,舟山不少甜品店和手作店推出了寓意美好的高“粽”礼盒,这几天销量非常不错。如果家有考生,都会想要买上这样一份粽子礼盒,买上一份好寓意。
而吃粽子的场景现在也不仅限于自家的餐桌上,榴莲冰粽等甜口粽子也经常出现于大家的下午茶清单中。“我家的粽子会持续包到端午节后,因为粽子无论是做餐点还是茶点,都比较合适,那些收到礼盒的顾客,在节后肯定还会回购。”YO妈说。
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来源:舟山晚报
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