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[舟山城事]安心！校园配餐有了国家标准[复制链接]

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实习三副

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国家首个专门针对校园配餐的国家标准

《校园配餐服务企业管理指南》

已于近日发布

将于今年12月1日正式实施

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我国目前中小学和幼儿园数量超过46万所，涉及学生超过2.37亿人。校园配餐覆盖面广、环节多，已成为监管重点领域。校园配餐产业规模已经占整个餐饮业近半规模，标准化建设是推动校园配餐行业高质量发展的关键一步。

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《校园配餐服务企业管理指南》是校园配餐领域的首个国家标准，适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业。

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校园配餐服务企业管理指南》明确

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在人员配置上

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企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员；建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。

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在原料采购方面

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要实行米、面、油等大宗食品集中定点采购制度，并确保留存每批次原料的检验检测报告；每种大宗食品原料每年至少做一次全品类覆盖的检验检测，特别要对农药残留等安全性指标进行检测。

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在制作环节

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餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。对每天送餐的每个食品品种要分别留样, 留样时间不少于48小时。

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在运输环节

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要配备满足配餐量和配送方式的封闭式配送车辆与设备，配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统。

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一旦发现食品安全风险，必须第一时间启动召回程序，并主动向上报当地市场监管部门。

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来源：定海山

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董小贤	元宝 +1	-	07-24
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