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随着天气越来越热 Uywi,9f
人们食欲不振的情况开始频现
面对家中的剩饭剩菜
不少人心中却犯了难:
倒掉吧,实在是太可惜;
第二天热一热吃吧
“亚硝酸盐超标”、“致癌”、
“中毒”这些词
又让人担心…… l`c&nf6
隔夜菜到底还能不能吃?哪些菜应该毫不犹豫倒掉,哪些可以留到下一顿?我们又应该如何科学地处理隔夜菜?今天,就来为大家一一解答~
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首先我们要明确一点:所谓“隔夜菜”,并不是单单指当天吃剩下、放到第二天的菜。科学来说,放置时间超过8-10小时的菜,都属于隔夜菜。
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这3种隔夜菜太危险
吃不完最好倒掉!
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隔夜饭菜在存储、二次加热的过程中,很可能导致营养大量流失,还容易滋生细菌,食用后易引起肠胃不适甚至食物中毒。 $1<V'b[E
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尤其是以下3种隔夜菜,对身体的隐藏危害较大,吃不完最好倒掉:
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Part.1
肉类
大家舍不得扔的肉类,要尽快放入密封的容器中,放进冰箱冷藏,减少细菌接触、交叉污染和细菌繁殖。
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但冰箱不是保险箱,放进冰箱只能延缓细菌的生长速度,且存放时间越长,滋生的细菌越多。所以,放进冰箱的食物也要尽快吃掉。
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Part.2
凉拌菜、水果沙拉
凉拌蔬菜、水果沙拉等不适宜加热的食物,常温保存4小时就会滋生大量细菌。
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如果将吃剩的部分放入冰箱,因为这些食物不适合加热,再拿出来吃时就容易带来食品安全风险。建议大家将吃不完的凉拌菜、沙拉直接扔掉。
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Part.3
海鲜
海鲜被捕捞上来时,会携带一些微生物和致病菌,在夏季若储存不当或运输时间久,就容易腐败变质。
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海鲜的可溶性蛋白质含量比较高,容易受到微生物的攻击,还容易被沙门氏菌、致病大肠埃希菌、副溶血性孤菌污染。如果不小心吃到被污染的海鲜,尤其是没有经过彻底加热的海鲜,就容易出现食物中毒。
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夏季安全吃海鲜,首先要选择新鲜的食材;其次要清洗干净,去掉鱼鳃、胃肠道等,尽快密封冷藏或冷冻;最后要彻底加热,吃多少做多少,尽量不剩。
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剩菜、剩饭科学储存
吃得更安心
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实际上,隔夜菜安不安全、能否食用,更关键的在于储存条件。如果能保证良好的储存条件,减少外来细菌的二次污染,有些隔夜菜依旧可以上桌食用;但若是储存不当,一些食物可能只放了短短数小时,也可能变质或产生有害物质,吃了后对健康很不利。
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总的来说,饭菜最好是吃多少、做多少,实在做多了、吃不完,有剩下的,可以照着下面这4点进行处理:
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1.宁剩荤菜,不剩素菜
在一餐中注定要剩菜时,应优先将蔬菜都吃完,肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。具体可以参照下面这个保存时间排行榜:
绿叶蔬菜:保存时间0天(凉拌菜更要尽快吃完);
主食:保存时间1到2天;
畜禽肉类荤菜:保存时间不超过3天。
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2.趁热放冰箱
剩饭、剩菜在室温下放置的时间越长,细菌滋生的风险就越大;而且,其中有些细菌产生的毒素,通过正常家庭烹饪可能无法杀灭。
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所以,等菜品凉到不烫手的温度,大家就可以用保鲜盒分装好放冰箱了,别等到彻底凉了再放。
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3.剩菜放冰箱,位置也很关键
①冷藏区的上层:可以放吃剩的饭菜和别的熟食;
②冷藏区的中间:适合放水果、蔬菜;
③最下层的恒温冷藏区:可以放蛋类、乳制品、豆制品以及当日要吃的肉。
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这样子生熟分开,可以避免生食中携带的一些寄生虫、细菌在取用时掉落到剩饭菜等熟食上,降低交叉感染的风险。
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4.吃前彻底加热
剩饭菜在吃之前一定要彻底加热,特别是肉类。彻底加热指的是把菜整体加热到100℃,并保持沸腾3分钟以上。
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为了避免受热不均的情况,大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的内部,确定里面都热透了再出锅。
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来源:人民网科普
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