[舟山城事]皮薄肉少汤鲜！这口舟山老底子美食，你吃过吗？[复制链接]

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舟山老底子的小馄饨，讲究的是“皮薄、肉少、汤鲜”。向小芳用的皮子是特制的，薄得能透光。她一手执木条，用手那么轻轻一挑，木条蘸一点前腿猪肉馅。另一手摊开馄饨皮，手腕顺势一转，肉馅贴着皮子滚一圈，粉色的肉末从薄皮中透出来，圆润饱满。

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就是这么只有一丢丢肉馅的小馄饨，老舟山人都知道，小馄饨吃的不是饱满的肉馅，就是皮子和汤的组合，丁点的肉点睛。而这“一丢丢”的讲究，正是舟山小馄饨的精髓所在：肉太多就失了轻盈，肉太少又缺乏香气，这个分寸，全凭手感拿捏。

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这样的小馄饨，下锅更是快。大火滚水，几十秒便浮起，刘阳用漏勺轻轻一捞，倒入早已备好的碗中。碗底是醇白透亮的猪油，深褐色的酱油，白色的盐粒，以及翠绿的小葱，热汤一冲，香气“哗”地扑上来，瞬间唤醒味蕾。

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小馄饨在热汤中舒展着的皮子，薄如蝉翼，微微飘动着，还若隐若现着内里的肉色。整碗馄饨看上去粉嘟嘟的，引人食指大动。一碗热气腾腾的老味道，就这样端到客人面前。

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经营小馄饨店的是一对小夫妻，老板刘阳是舟山人，1988年生；舟山媳妇向小芳则是1992年生的四川姑娘。两人曾在普陀山经营民宿，日子过得忙碌却也自在。孩子到了上学的年纪，他们决定回到本岛，找一个安稳的节奏，陪孩子长大。

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“开民宿的时候，我就想去学点手艺。”向小芳说。她跑过安徽、绍兴，学做包子；又跟着本地一位阿嫂，学会了包舟山传统小馄饨。那时她没想过开店，只觉得“手里有艺，心里不慌”。谁知这门手艺，后来成了全家人的生计。


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小胖馄饨的菜单虽简单，却样样用心。小馄饨分小、中、大碗，以2元5只的标准，小碗6元的有15只小馄饨，大碗还分10元、12元、15元三种。“总有人觉得不够吃。”向小芳笑，于是店里就推出了大大碗、更大碗。这种灵活的应变，源自对顾客需求的细心观察。

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小笼包和汤包也是招牌。每天4点半，就可以吃上一碗热气腾腾的小馄饨。每天5点半，第一笼包子出炉，面皮发得蓬松柔软，肉馅鲜嫩多汁。

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一笼包子配一碗馄饨，是许多老客的早餐标配。清晨来吃的，多是赶早出海钓鱼的人、在水产码头上班的工人，到了八九点钟，带着孩子的年轻父母便多了起来。

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到了中午，包子卖完了，向小芳父亲的蛋炒饭“闪亮登场”。老爷子以前是厨师，一碗蛋炒饭炒得干香松爽，米粒在锅里“会爬”，一口下去，满是锅气与回忆。

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来店里吃馄饨的，多是住在鲁家峙的街坊四邻。有人搬走了，还会特地回来吃一碗；有学生放假回来，第一站就是这里；有出门工作的年轻人，每次回家都要来重温这个味道。

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不知谁在小红书上发起了第一篇笔记，游客也跟着慕名而来，随后社交平台上的推荐帖越来越多，周知度也越来越广。有人夸馄饨好吃，也有人嘀咕：“肉太少了。”向小芳不争辩，只是笑笑。她知道，懂得的人自然懂，这才是舟山传统小馄饨的本味。

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上午8点到9点半，店里总是坐得满满当当。这一家子各司其职：向小芳包包子、包小馄饨，刘阳煮馄饨、煮饺子、拌调料。老爷子守在厨房，有不少杂务，做包子的皮冻，帮忙收拾，空下来了还要炒饭。大家虽然各自都忙，却有条不紊。空闲的时候，刘阳也会坐下来，挑起一根木条，眼疾手快地包起馄饨。夫妻俩时而交流几句，默契在指尖流转。

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小店从清晨4点半开到中午12点，再从傍晚的5点开到8点。有些客人不仅到店吃，还要打包生馄饨带走，甚至还有要求邮寄到外地的。面对这样的需求，向小芳总是细心打包，这些飞出鲁家峙的小馄饨，带着舟山的味道，也带着一份乡愁。

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到店里吃馄饨，总有人问：“为什么叫小胖馄饨？”向小芳笑着指指自己：“就是我呀，这两年胖了不少。”其实她并不胖，只是笑容里带着川妹子的爽朗与舟山媳妇的温润。真要说和“胖”字沾边的，或许是那个在店里偶尔跑进跑出的儿子，正上小学，虎头虎脑，甚是可爱。但“小胖”这个名字，却成了这对夫妻与这家小店之间最亲密的联结。

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来源：竞舟

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