[舟山城事]好多人打卡！舟山这家兰州牛肉面店35年没挪窝！[复制链接]

清晨5点半，定海老城区还笼罩在朦胧的雾霭中。蓬莱新村内的晓云牛肉面馆已拉开铝合金塑钢门，迎来了早上的第一批食客。店铺里飘散着牛肉汤的醇香，老客几乎都按着不变的习惯，一碗汤面，或是一碗拌面，便是赶着上班的匆忙中不失有滋味的早餐。

晓云牛肉面馆已在这个位置开了35年，老板把玉成早年从老家兰州带来的牛肉拉面的手艺，早已植入了一代人的记忆。

把玉成还保留着一张照片，上世纪九十年代，他身着毛领皮夹克，腰间别着一大串钥匙，在面馆前留下了影像。当年的店招还是蓝底白字的横幅“晓云蓬莱拉面”，店铺的门也是古早的铁栅栏。他两手插进裤兜，笑得眼睛眯缝成一条线。

隔着35年时光的留影 照片由受访者提供

他出生于1972年，那时还是个十八九岁的小伙子，用自己的小名“晓云”为面馆命了名。弹指一挥间，他的牛肉面馆已在这个位置开了35年，身份也早已晋升为“爷爷”和“外公”。他的兰州牛肉面已成了许多舟山食客唇齿边不可或缺的家常味，每天雷打不动必然要吃一顿，有时到了饭点懒得动脑筋了，索性继续吃一顿。

隔着35年时光的留影 照片由受访者提供

晓云牛肉面馆开在定海蓬莱新村内的蓬莱路上，这个位置相当于小区里边的“商业街”，路上的店铺鳞次栉比，经营的内容大都和面馆一样，是贴近生活的品类。当年把玉成开的这家算得上是定海的第二家兰州拉面馆，还有一家在芙蓉洲路上，老板是四川人。

在来舟山之前，把玉成在老家兰州学会了拉面的技术。年轻人总是揣着一颗要出去闯荡的心，初出兰州，他去过天津、北京，在面馆里打过工，也尝试着创业。有朋友在舟山，一声呼唤，他来到了海岛小城，和几个朋友一起开了晓云牛肉面馆。

当年的拉面从1.5元到2元、3元都有。8元一碗的大排面把价格拉到了店里的最高位，但大排卤得好吃，也有人照吃不误。把玉成每天早上4点起床，准备厨房用的食材，到了5点多，就有人来吃拉面了。

那时候，舟山人的饮食菜单里还没有兰州拉面的选项，但尝试了之后，便欣然接受，有了下一次、再一次的造访，直到成为习惯。看着是清汤中盛载的白色细面，面上搁了几块薄薄的牛肉，似乎清汤寡淡的样子。其实不然，那碗汤里沉淀着熬煮了一整天的牛肉汤的滋味，醇香浓郁。

桌子上必然有一碗辣椒酱，是店家自己熬制的。辣椒籽在红油中泛着光泽，不明就里的食客，第一直觉以为它是辣的，颜色还这么深。尝过了便知道，辣椒酱实则是增香用的，吃起来一点不辣。辣椒也都是兰州发过来的，把玉成选择了不辣的那种，再用菜籽油来炸，更是口感香醇，吃面的时候，舀一勺拌在碗里，辣椒油还会挂上面条，香呐。

一碗兰州的牛肉面要好吃，关键在于汤料。把玉成回忆开店的这些年，每天早上都要先把汤调好，辣椒酱则是灵魂。当然面的口感也重要，和面的时候要多揉一会儿，拉好的面吃起来的时候，口感才筋道。

当年拉面的技术也是个新鲜事，租下的店面一分为二，东边的拉面煮面，西边的堂食吃面。把玉成拉面的时候，也少不了有人在边上饶有兴趣地围观。从来都是吃着米面和机器切面的舟山人总觉得稀奇，咦，这拇指粗的面块，拉一拉甩一甩的，怎么就变成细细长长的一根根面条了？

兰州人吃的面根据粗细有许多种叫法：大宽、二宽、韭叶子、二细、三细、细的、毛细……舟山人还是习惯吃细一点的，便是品类中的“细的”，只要不特别说明，默认便是一碗细长的拉面。

虽然堂食的空间不大，但当年可以外摆，店门前摆上方桌长凳，便有络绎不绝的客人来吃面，一个早上的忙忙碌碌，可以卖出两三百碗面。除了拉面，店里还有山西刀削面，技术也是在兰州学拉面的时候一并学的。

直到现在，店铺的菜单上，还是35年前的品类，包括口味，仍是先前的味道。在舟山一开店，把玉成就再没有离开，舟山也成了他的第二故乡，他在宁波有缘结识了来自兰州的姑娘，两人相知相恋结为夫妻，生了一双儿女。他已经习惯了舟山带着咸味的温润空气，也适应了海鲜的滋味。

再回兰州的时候，他反而有些不习惯了，北方的空气总是干燥，回去以后，鼻腔里充满了血丝。当然，兰州人对于牛肉面的喜爱一如既往，一日不吃如隔三秋，一天三顿，顿顿都可以是它。而今这样的习惯也经由把玉成传递给了无数舟山人。

现在把玉成已从“拉面”的技术岗退了下来，和面也早已用机器替代。但每天早上，他依然会早早地坐在店里，看着一个个老客人进来吃面，彼此打招呼，俨然与老朋友寒暄。微信收款码忠实地记录了客人们吃面的次数，其中不乏“200”多次的老客。

前两年，他的小舅子在人民北路上也开了一家晓云面馆，像是一家分店，不同的地段，覆盖了不同的新客群。把玉成还是守在老店，用心经营着自己的“一亩三分地”，无论时光如何流转，那一碗碗牛肉面里沉淀的岁月陈香依然诱人。

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来源：竞舟