[舟山城事]今天起，舟山人蒸米饭请调整一下！[复制链接]

不同有色米的营养“密码”

市面上的米颜色各异，颜色源于天然色素，主要是花青素在米的不同部位的沉淀积累。

有色米都属于糙米，没有经过精细加工，保存了全部维生素。从营养学的角度来看，通常颜色较深的有色米中花青素类植物化合物含量更高，抗氧化能力相对更强，营养价值也更丰富。

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蒸米饭时一个改变

大米+糙米

糙米中膳食纤维含量是白米的3～4倍，膳食纤维能延缓糖的吸收，有助于血糖稳定。此外，丰富的膳食纤维还能加速肠道蠕动，降低便秘发生风险。

大米+燕麦

燕麦也含有丰富的膳食纤维，是典型的低GI食物，与大米搭配食用，能延缓餐后血糖上升的速度，还有较好的饱腹感，适合糖尿病患者食用。此外，燕麦中还含有β-葡聚糖，有助于改善血脂异常。

大米+玉米

玉米属于粗粮，膳食纤维和直链淀粉含量较高，因而GI值也较低，适合糖尿病人食用。此外，玉米中还含有叶黄素、玉米黄素、谷胱甘肽等多种有益健康的营养成分。

大米+红豆

红豆含有丰富的膳食纤维，蛋白质含量也高于谷物，蛋白质含量高有助于血糖稳定，将红豆与大米一同食用，有助于稳定餐后血糖。此外，红豆中还含有大量钾元素、维生素以及其他矿物质。

蒸杂粮饭的小技巧

蒸前先泡

除小米外，不少杂粮米吸水速度很慢，要想将杂粮饭蒸得软烂，需要提前将杂粮米浸泡至少3小时，口感才会好。

多放点水

蒸普通白米饭时，1:1.3～1:1.5的米水比例比较恰当，但粗杂粮往往比粳米更易吸水，因此，蒸饭时应适当提高水的比例至1:1.5～1:2左右为宜。

最好用电压力锅

如果只有电饭锅也没关系，杂粮多泡一会，蒸时间长一点，蒸好后再焖一会儿也可以。

趁热吃

消化不太好的人，要在杂粮饭没有变凉之前吃，胃肠才会舒服。变凉之后，发生回生，抗性淀粉增加，不利于消化。