[舟山城事]不能错过！舟山这道美食多次登上央视，还入选了非遗名录[复制链接]

册子岛上的鮸鱼十吃，闻名已久。作为舟山特色海鲜之一，它上过央视《味·道》《记住乡愁》等栏目，因此引来了全国各地的食客，使之成为舟山的必打卡美食。

正是春暖花开的季节，很多到舟山游玩的客人，规划好路线，经跨海大桥进入舟山或返程时，会特意拐至册子出口下，直奔岛上的明岛鮸鱼馆，只为品尝鲜美的鮸鱼十吃，满足一下口腹之欲。

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册子鮸鱼的多种做法引人垂涎

每一种都是独特的滋味

习惯做攻略的游客们大都知道，如今册子岛的鮸鱼不止十吃，而是有十种以上的吃法。能把一个品类的海鲜如此精耕细作，经过不断扩容，做出各种创新的菜式，想必经营者花了很多心思。有吃货只听描述，就开始垂涎欲滴，忍不住生出探究之心。

舟山人对于鮸鱼并不陌生，本就是餐桌上常见的海鲜之一，但平时做法相对单一。大块的肥厚的鱼肉，以抱盐为主；也有红烧，一般是烧整条鮸鱼或是一只硕大的鮸鱼头；或者做鮸鱼羹。明岛鮸鱼馆主理人严爱君把一条鮸鱼多种开发，鱼头、鱼肉、鱼子、鱼骨都不浪费，鱼肉可葱油可红烧可抱盐，还有鱼膏炖蛋、鱼子烧豆腐、鮸鱼排、鮸鱼骨酱、鮸鱼干等，甚至可以裹入春卷，成就另一种咸鲜。

鮸鱼肉切成小粒，和同样切成小粒的土豆一起下锅，在“咕嘟咕嘟”的汤水中滚煮，起锅前加调味料，勾芡后再撒一把葱花，便是鲜美的鮸鱼羹。把鱼连骨头带鱼肉一起切成小块，油锅里煸炒时已是香味扑鼻，再加入生抽、老抽以及餐馆秘制的酱料，勾芡后便是浓稠的鮸鱼骨酱，鲜而入味，极其下饭。

烹饪鮸鱼子，多半是和切成小块的豆腐一起，鱼子颗颗粒粒，豆腐嫩滑，吹弹得破的口感，以酱油调鲜，二者相互交融，无与伦比的鲜美。就着一勺连鱼子带豆腐的汤汁，拌入米饭，简直是人间极品。

明岛鮸鱼馆四次上央视

评为“味美浙江”城市地标美食

严爱君说，取名“鮸鱼十吃”是考虑到“十”的美好寓意，其实可以扩容到十多种吃法，且每一道都有独特的风味。一鱼多吃也来自她祖辈的传承，她是听着外公的抲鮸鱼趣事长大的。

灰鳖洋位于金塘岛以北至西北部，此处近钱塘江入海口，浮游生物丰富，水深水温适合鮸鱼产卵孵化。舟山其他海域捕上来的鮸鱼多是黑鳞或白鳞，唯独灰鳖洋里的鮸鱼长着黄鳞。在生理激素的作用下，此时的鮸鱼，肉质和颜色正悄悄地发生着变化，通体金黄色，不光多脂肉厚，质地也非常鲜嫩。因而，鮸鱼作为册子当地的特产，往年到了季节，就会有温州人专程上门来收鮸鱼。收完货，临行前，温州人照例会拿出几条鮸鱼与村民们煮食分享，告诉大家利用鮸鱼的头、身、尾，分门别类做出不同的吃法，慢慢地就形成了册子的吃鮸鱼文化。

早些年，明岛鮸鱼馆被划为农家乐以后，严爱君苦思冥想如何打造自家餐馆的特色，循着此前的记忆，她把鮸鱼的每个部位都开发到极致，一条鮸鱼从六吃做到八吃，又变成了现在的十吃。凭借烹饪鮸鱼的技艺，明岛鮸鱼馆多次参加乡村美食活动，也一跃成为舟山厨艺大赛的特色代表，开始声名鹊起。“册子鮸鱼十吃”多次夺得浙江省乡村美食大会技艺比赛金奖，被评为2024“味美浙江”城市地标美食。

明岛鮸鱼馆曾先后四次上过央视，“册子鮸鱼十吃”也在2023年入选舟山市非物质文化遗产名录。“册子鮸鱼十吃”的金字招牌随着电视传媒和互联网美名远播，一条鮸鱼的多种烹饪方式，不光俘获了舟山人的味蕾，也让外地的游客折服。

许多客人慕名而来品尝

也会听听鮸鱼的故事

“册子鮸鱼十吃”的名气打响后，不断有专程而来的客人拿着手机点单。严爱君发现依据客人自发评价生成的排名系统，明岛鮸鱼馆在大众点评上的排名位居前列，是定海区江浙菜好评榜中的第3名。在网友的推荐菜中，又以鮸鱼卷、鮸鱼羹和红烧鮸鱼头排名前三。

前阵子，餐馆里来了几位自驾的花甲老人，询问得知，出行前，他们的子女提前搜罗确定了当地的特色吃住，其中有一站行程，就是专门驱车直奔册子岛的鮸鱼馆。也有香港的客人专程过来，只为尝试鮸鱼的多种吃法。许多游客品尝后，不光竖起大拇指，还自发地上传到小红书、抖音，赞誉一番。

有些客人吃饱喝足后，会和严爱君聊会天，听听关于册子鮸鱼的故事。严爱君已经数不清自己口口相传了多少次童年时的回忆，今年58岁的她，在十多年的餐馆经营中，不断传播着册子鮸鱼的美名，让册子鮸鱼的历史发展和文化记忆得以传承，内心也有一种自豪感。

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来源：竞舟