[舟山城事]百年传承！供不应求！舟山这款咸香美味正是生产旺季……[复制链接]

“别看豆腐乳块头不大，其加工工艺却相当讲究，有浸豆、磨豆、煮豆、过滤等10余道工序，严控温度、湿度，才能达到最好的口味和营养。”谈及豆腐乳，“罗恒顺”腐乳第四代传人罗杰滔滔不绝。

每天早晨四五点，罗杰就要早起磨豆。罗杰回忆，他年轻时最害怕点浆步骤，如果浆点老了，既影响豆腐产量，又影响口感，点不到位就会白辛苦一个早晨。

紧接着，在打包台，罗杰的妻子熟练地将发酵好的豆腐装入瓶中，倒入秘制的配方佐料，然后封存，等待二次发酵。

罗杰告诉记者，“罗恒顺”牌腐乳为曾祖父在民国初期的手工创作，至今已有100多年的历史，到他这已经第四代了，而他从事这一行也超过30年。

1996年，他和妻子一起接过父亲手中的老手艺，依托当地海盐、活水等资源，专注腐乳系列，开始规模生产。

2020年，“罗恒顺”腐乳荣获浙江省名特优产品；2021年，被评为舟山特色伴手礼；今年，他们的食品坊又被确定为五星文旅小作坊。