[舟山城事]“臭”名远扬！舟山这家小吃店，火了近40年！[复制链接]

定海西门

舟山老年大学对面的陈楚铭臭豆腐

算是舟山臭豆腐里的老字号了

“臭”名远扬

也是很多人心里都惦记的

那股子老味道

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1986年

陈楚铭推着手推车

开始在海山路上卖臭豆腐

闻着臭吃着香

臭豆腐吸引了很多顾客

1999年

陈楚铭在金家湾路租下了店铺

这一开又是26年

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每天下午一开门 OTMJ6)n7  

陆续就有市民来购买臭豆腐

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从黄豆变成“臭名远扬”的臭豆腐

做起来很讲究 f-}[_Y%;  

时间与工序一点都不能少

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卤好的臭豆腐如何炸制

最是关键

陈楚铭眼睛一瞧就知道

什么时候该翻面了

什么时候该捞起了

动作很是娴熟


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四四方方的臭豆腐

在油温的作用下慢慢膨胀

捞出来的时候都是圆鼓鼓的

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隔着远远的就能闻到臭味

但拿到手的那一刻

闻着竟然“不臭”

扑鼻而来的是豆制品经过油炸后的香味

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“咔呲”一入口就被它的脆征服

内里呈蜂窝状 嫩滑可口

蘸上灵魂酱汁

外酥里嫩的口感让人好吃到停不下来

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说起辣酱

也是陈楚铭自己特调的

用大蒜汁和醋稀释过的酱料

更符合舟山人的口味

同时又能提升食材的原味

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