[舟山城事]实地探访！咖啡豆价格“狂飙”，舟山本地咖啡店会涨价吗？[复制链接]

咖啡豆，涨疯了。近一年来，受全球多个咖啡主产区减产等多种因素影响，咖啡豆价格一路飙升。2月11日，美国纽约洲际交易所的阿拉比卡咖啡期货价格突破每磅430美分，创47年来新高。国际咖啡组织1月份的报告显示，咖啡价格指数相比去年同期上涨75.8%。

生豆价格“狂飙”无疑给下游咖啡店带来了直观的成本压力，面对不断被压缩的利润空间，岛城的咖啡店主们会如何抉择？舟山市民爱喝的咖啡会涨价吗？记者近日走访了岛城多家独立咖啡店，听听咖啡主理人们如何看待及应对本次的咖啡豆涨价潮。

生豆价格暴涨

供货商发来“涨价通知”

引起本轮咖啡豆涨价潮的一大原因是极端天气导致咖啡豆减产、全球咖啡豆库存紧张，如全球最大的阿拉比卡咖啡产区巴西因连续遭遇干旱和暴雨，致使咖啡豆产量与质量双降。罗布斯塔咖啡主产区越南也因干旱和台风，咖啡豆产量下降20%。

源头生豆价格飞涨，压力已逐渐传导到下游咖啡店。“小绿”是新城怡岛路叻吁咖啡的主理人，她告诉记者，自己已经收到了工厂的调价消息，“我们现在用的豆子是旧产季的，买进的这一批还没赶上这轮涨价，但下一拨再去买的话，价格一定是高涨的。”  

“小绿”表示，咖啡店自2017年开业以来，购入的拼配熟豆价格一直在缓慢上涨，但由于舟山喝咖啡的人群不断庞大，此前并没有感觉到明显的成本压力，但春节前的这轮涨价确实让不少商家感到“肉痛”，“南京的一家工厂前几天也发了一条消息，说目前还有库存，所以不涨价，但之后也会考虑涨价。”

张女士是新城宝龙广场seeu咖啡的主理人，seeu咖啡属于品牌加盟店，目前店里只有一款拼配豆。尽管有公司统一供货承担一部分的成本压力，但张女士告诉记者，这款拼配豆价格目前同比去年已上涨了20%。

定海银海路平整土地咖啡主理人朱先生表示，此轮涨价是他做咖啡以来幅度最大的一次，现在再去买豆子就已经是涨后的价格。定海昌国路小红旗咖啡主理人杰森告诉记者，咖啡店采买的熟豆价格已经上涨了15%。

忻先生是舟山纸飞机咖啡的主理人，他告诉记者，目前店铺还囤有500公斤左右的豆子，算是未雨绸缪，但预计从今年3月份开始，咖啡店就要以涨后的价格去采购新豆了。“期货涨价不会马上影响到终端的价格，比如供货商和我们签了一年的量，他们也会囤大概半年的量，所以目前给我们的价格是涨之前的价格。但我最近确实也接到了他们的电话，说接下来涨幅可能在30%左右。”忻先生说，目前南美洲的豆子涨得最厉害，而巴西、哥伦比亚的豆子又是店铺拼配的主要用料，“我们几家咖啡店一年总体的用量在4吨左右，用量大，所以成本压力也是不小的。”

多家咖啡店

对C端调价持谨慎态度

面对直观的原料成本大幅上涨，咖啡店经营者们会否选择涨价？消费者们的“咖啡自由”还有保障吗？记者走访的几家咖啡店的经营者均表示，目前暂不考虑在C端调价。

在忻先生看来，直接在C端调价并不是一个好的选择，这种做法虽然表面上直接解决了成本上涨的问题，但会伤害到很多咖啡从业者重视的东西，如品牌形象、社群氛围等。“在欧美、澳洲以咖啡为日常消耗品的国家，咖啡在对应消费层级的消费构成中的比例并不高。比如在澳大利亚，普通人一个月赚五六千澳元，买一杯咖啡也就四五澳元。但在中国，咖啡不算是日常消费的必需品，像在舟山一杯咖啡动辄二三十元，对普通人群来说这个消费还是蛮高的，所以涨价其实不太可行。”

忻先生还提到，抛开总营业额，只看单杯咖啡的毛利其实是很高的，基本能达到70%。咖啡这个品类具有独特的属性，卖咖啡并不能像卖大饼油条那样，那么快速地将价格传导到C端，“在满足大家的咖啡需求前提下，怎么把成本降低，这才是我们作为咖啡从业者要考虑的事。”

杰森则表示，目前还处于涨价的缓冲期，可能过两三个月才会切切实实受到原料涨价的冲击，“可能那时候才会做调整，但一般也不会去动消费端的价格。还是从其他环节去减少成本。”

“小绿”也表示，除非咖啡豆涨到一个不能承受的价格，否则不会做消费端的涨价，“现在可能的做法是选一些性价比高的豆子做拼配，或者用好的豆子，但成本会上涨。不管怎么样，我们都不想降低自己出品咖啡的品质，毕竟做的是社区店，接触的都是很熟悉的客人。”

张女士则认为，随意涨价带给消费者的观感比较差，“我们店的单品是自己定价的，对比很多独立咖啡店，算相对平价。现在舟山咖啡行业竞争其实很激烈，原料一涨，你马上跟着涨个一块两块，观感不是很好。”

另外，几位主理人还提到了外卖平台的成本压力。杰森表示，相比到店消费的咖啡，外卖平台上的咖啡利润空间更小，削去平台抽成加上配送费、包装费和优惠券，利润很低。如果要涨价，最先会上调的可能是外卖平台上的价格。不过也有主理人表示，消费者对外卖平台上的价格更加敏感，外卖咖啡在口感上打折扣，也没有店铺环境氛围的加持，消费者会更倾向于多家比价，“特地到店消费的很多是你家店的粉丝，但到了平台上，大家就更关注价格了。所以不管在哪个平台，调价都得谨慎，但如果店里的咖啡涨价了，外卖平台也肯定会跟着涨。”张女士说。

转向国产豆

或非最优选

全球咖啡市场风起云涌，这会否是国产咖啡豆如云南豆“突围”的机遇呢？记者也就此向几位主理人了解他们的看法，多数主理人认为，转而使用云南豆对节约成本的助益不大，且考虑到咖啡风味的转变需谨慎，这并不是一个很好的选择。

在每年云南豆的产季，叻吁咖啡都会采购一些表现较好的豆子做分享，“但都是小批量的，品质好的云南豆其实并不便宜。”小绿说。

“云南豆的涨幅相对小一些，但商品豆居多。精品豆量很少，本身价格就高，所以没什么涨价的空间。另外云南豆如果没有经过好的处理，它的风味是欠佳的，这也是一个问题。”忻先生说，纸飞机在东港店有做云南豆的拼配，走精品路线，因而价格优势并不明显，且咖啡师得费心研制，“我们曾经进过一批30公斤的云南豆，喝起来有精品南美豆的口感，消费者反馈也很好，这批豆子很快就消耗完了。但去年我再去找，那边就没有差不多品质的豆子了，所以找好的云南豆比较花心思。”

杰森也认为找便宜的豆子做替代并非最优选，除非生豆价格实在涨到不能承受的程度。“因为一旦改变豆种，咖啡的风味会很明显发生变化，如果老客户接受不了，那影响是很大的。”

未来，如果云南豆的出产速度能跟上快速增长的市场需求，且品质能得到提升，或许有望降低整个中国咖啡行业的原料成本。但短期内，它还难以实现对进口咖啡豆的全面替代。

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来源：竞舟