[舟山城事]有人狂囤1万斤！正大量上市，一口下去就是冬天......[复制链接]

不少摊位都已经摆上了冬腌菜

市场里的冬腌菜大部分都为

传统的长梗白菜，价格为5元/斤

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“腌白菜大概半个月前就开始卖了。”

一位蔬菜摊老板说

“都是农户自产自销，

菜是自己种的腌也是自己腌的，

来买的人也多，你看这盆都要空了。”

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在杭州良渚街道杜城村

村民翁建钢在自家院子里忙活开了

将提前一天采摘的长杆白菜

放入腌菜缸中

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再撒上粗盐

一层一层叠加

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不一会儿

小山一样的白菜就填满了缸中

冬腌菜吃起来脆不脆

踩是关键

只见翁师傅穿着套鞋

熟练地在白菜上来回踩踏

不一会儿就沁出不少白菜汁

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翁师傅告诉我们他腌了

30几年的冬腌菜了

100斤的菜他大约要放4斤盐

“白菜要嫩要白，吃起来好吃。

还要晒干一点，

大概过20天左右就好吃了。”

翁师傅透露

今年他总共要腌制100缸的冬腌菜，

一缸有100多斤，

毛估估有一万斤的样子。

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“小雪大白菜入缸，大雪大白菜出缸”，说的正是老底子杭州人家家户户做冬腌菜的场景。西湖边的茅家埠，每年这个时候，村民们门前的石板路上，都会铺满准备入缸的冬腌菜，开启冬天的仪式感。

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“我们家今年准备了150斤长梗白菜，100斤雪里蕻，还有倒笃菜、梅干菜。”村民刘师傅告诉记者，他们开农家乐，来吃饭的顾客以本地人为主，这些冬天常吃的杭州土菜肯定要准备充分，外地游客过来玩，也要给他们尝下，“无论是烧面还是做菜的时候都会放一点，很香、很下饭。”

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在茅家埠，一直有个说法，汗脚踩出来的冬腌菜才好吃。刘师傅笑着解释，这里面有个误解，过去容易出脚汗的男人经常做体力活，一般都很有力气，这样才能把长梗白菜踩扁、踩实，让冬腌菜更有风味，“并不是真的让汗脚来踩”。

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“冬腌菜最地道的吃法就是和冬笋一起炒，我们叫‘炒二冬’。也可以放在面条里或者配粥当早餐，都是不错的吃法。”

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