[舟山城事]舟山这家海鲜砂锅店，店面虽小，但招牌多多！[复制链接]

早上6点半就开门营业，第二天凌晨1点才闭店，东港半山街115号这家小小的海鲜砂锅店，涵盖了早餐、午餐、晚餐和宵夜。

这是一家60后“夫妻老婆”店，夫妻俩在沈家门开了二十几年的夜排档，本想着退休，只是在家闲不住，索性继续开一家特色的舟山小吃，海鲜面、海鲜砂锅、双面煎、食饼筒……样样是招牌。

从夜排档到海鲜砂锅店

以扎实的手艺吸引顾客

砂锅店小小的，却有几许温馨，朱雅芬、黄其昌夫妇俩去年二月在这里开起了这家店。虽是新址，客人也都是一个一个路过尝试的新客，但夫妇二人凭着扎实的手艺、真诚的待客之道，一点一点攒下了不少回头客。

两人都是60后，早些年，夫妻俩在沈家门开了二十几年大排档，黄其昌一身的好厨艺也是在那些年练就的。他原本在厂里的食堂上班，擅长厨艺，到夜排档烧菜后，对舟山菜愈加精通。

夜排档是2019年结束的，两人闲在家里也无聊，于是商量着开一家小店。普陀这一块的海鲜面店是不少，海鲜砂锅并不多见，那就开一家海鲜砂锅店吧。夫妻俩把二十多年积攒下来的手艺都用上了：海鲜面、海鲜砂锅、筒骨砂锅、食饼筒、双面煎、芝麻玫瑰年糕……

小小的店里有各种各样的小吃，几乎样样是招牌。其中，双面煎堪称绝活。

双面煎是绝活

关键还在于要炒透

朱雅芬和黄其昌炒出来的双面煎各有特色，朱雅芬喜欢少放些油，不停地翻炒，直到炒得干干的，两面压实，焦扑扑的金黄色。黄其昌则会多放一些油，同样也是两面炒得焦香扑鼻，引人垂涎。

据朱雅芬介绍，厨艺肯定是丈夫的拿手绝活，但是论到双面煎，她也能露一手。说到自己拿手的，话匣子可就收不住了：炒米面分两种，炒熟和炒透，炒熟简单，但要炒透，还需要不停翻炒，把滋味都炒出来。

客人过来堂食，夸他家的海鲜汤米面好吃，朱雅芬也会极力推荐自家的双面煎，“你下次来吃吃看炒的，更好吃。”按说炒的比汤的更麻烦，要不停地颠锅、翻炒、炒开，直到炒透，两面压得干瘪瘪的，焦香扑鼻。朱雅芬却乐此不疲，客人的一声“好吃”就是最好的犒劳。

这样一份用心炒制又好吃的双面煎，才15元。

食饼筒每天新鲜炒馅

素的比荤的还好吃

海鲜砂锅则诠释着另一种味道，标配的20元，有熏鱼、大虾、鱼丸、鸡翅、油豆腐，以及红薯粉、白菜、豆芽等等。也可以像海鲜面一般，想吃什么，自由选择。有一回，一位已经在杭州工作的小姑娘回舟山，无意间撞了进来，要了砂锅。吃完，小姑娘抹抹嘴巴，脸上满是惊喜，“阿姨，这个味道让我回到了读书时三中的感觉。”

闻名本岛的“三中砂锅”的滋味，朱雅芬并不知道，但她知道自家的砂锅，都是用心烹饪出来的味道，好吃的滋味会迸上味蕾直击心坎。

还有食饼筒，算是店里的“隐藏”菜单，早上太忙了，来不及做，等到不那么忙的时候，丈夫就开始炒馅。每一天的饼和馅都是新鲜现做的，想吃的客人摸清了他家的规律，一般都会在中午和晚上订。

食饼筒里的馅虽然是素的，但用朱雅芬的话说，比荤的还要好吃，最关键的原因是都炒透了。

糖醋熏鱼是海鲜面绝配

好多客人爱上这一口

食饼筒的馅，也像炒米线一般，要在锅里来来回回地翻炒，比单纯拌出来的要好吃得多。豆芽、鸡蛋、香菇、香干、芹菜、茭白、胡萝卜丝，黄其昌每次的炒馅清单中必有这些。做了这么多年餐饮，他从来都是一丝不苟，比如食饼筒的馅，对他来说，少一样都不行，料一定要放足。在锅里直到炒透了，裹入饼皮，香喷喷的才好吃。

基本上，每一样用心制作的都好吃，哪怕没有亲口尝试。朱雅芬多年来吃素，很多调味都不方便品尝，只凭着感觉来。但她每一次都把握得非常精准，好不好吃，从大家的反馈中就能知道。

像海鲜面里要加的熏鱼，由她亲自操刀。早上洗切好鱼，倒点美味鲜，随即晾晒，利用忙完中饭之后的午后闲暇，在厨房锅灶头开炸，之后再以糖醋调味。

吃过的人都认准了这一口。今年过年前，好多人来买熏鱼，一度还排起了小长队，客人不光自己喜欢吃，还想买点带出去送人。

位置虽然偏，回头客不断

美味与热情双重加持

砂锅店开在东港半山街115号，位置有一些偏，外面看着也不起眼，附近倒是有一些新小区。小区的居民路过看到，随便进来吃一吃充个饥，一下就被吃到嘴里的味道唤醒了，好吃呀！就此推荐给身边的人，自己也成了常客。

晚饭和宵夜的时间段，店里的客人就会达到一个小高峰。傍晚5点多，先迎来一拨刚放学的小朋友，大人带着落座，也都是店里的常客。自己回家要洗要烧的麻烦，娘儿两个在店里，三四十元已经吃得又饱又落胃。

宵夜时间，总有食客陆续而来，三三两两落座，店里的几张桌子基本是坐满的。开着这家小店，从早忙到晚，说累吧，也累，但朱雅芬觉得精神上无比充实。就和开大排档那会儿一样，攒下了不少外地游客朋友，每年必来。现在这家小小的店也成了外地客人循着大众点评品鉴的风向标，不只是因为味道好，还有朱雅芬的热情。客人们问：“你们这儿除了普陀山，还有哪边可以走呀？”她便把自己所知的很多景点都推介了一遍。享受美食的同时，还能获知一些实用的旅游信息，客人自然吃得欢喜。