[舟山城事]近百元一斤？舟山人买便宜梭子蟹有“独门技巧[复制链接]

“明天要螃蟹的别找我了，价格逆天，土豪随意……”到了8月下旬，微信朋友圈里的梭子蟹价格仍然令人吃惊地高：“大蟹498元/5斤、中蟹428元/5斤，中秋快到了，要送人和自己吃的抓紧了……”

有人吐槽，按今年的梭子蟹价格来看，餐桌上能摆上一盘的，都算得上是殷实人家了。

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不过，舟山人要吃到价格实惠的梭子蟹，总是有自己的路径。那就是，在菜市场打烊或是社区海鲜摊即将收摊时，买几只刚从海水里捞出的蟹，虽然“活力不足”，但价格出奇便宜，“十几、二十元一斤”，价格只有正常市场价的三分之一甚至更低，味道却差不了多少。

要买到这种舟山人“自家吃”的蟹，要算准时间，也得靠“眼货”，是海岛市民的特有“福利”。

“二十元一斤的蟹，这个最划算”

家住定海蟠洋山路一带的市民王先生，近日在朋友圈里晒出一张“烤蟹图”：透明玻璃锅盖里，正在蒸梭子蟹，满满一锅，脚蟹已经烤得泛红。配图说明是：“20元一斤的‘涨死蟹’，烤的时候脚还会动，这个最划算。”

王先生所称的“涨死蟹”，正是从社区海鲜摊位买来的半死不活的蟹。这种蟹，个头也不小。“烤的时候脚还会动”，说明这蟹是刚死掉不久，吃起来与活蟹蒸熟的味道差不多。而价格相差数以倍计，在海水盆里还吐着泡沫的活蟹，起码要“50元一斤”。以不到一半的价格，买到味道差不多的蟹，让王先生直呼“上算”。

许多市民有这样的经验，活蟹价格贵，刚死掉的蟹价格便宜，味道也不错。这种说法还得到了权威肯定。舟山市技能大师、“中华金厨”郭金伟评价说，“涨死蟹”可以买，质量也蛮好。

临收摊时，蟹价会一落千丈

蟠洋山路一带，社区菜店较多。8月份以后，梭子蟹是社区海鲜摊的主打品种。8月27日晚7时许，正是快收摊的时分。记者在一家社区海鲜摊看到，摊主从海水盆里捡出刚死掉的蟹，放到一边的塑料筐里，对顾客说，“10元一斤，都买买去了。”顾客一番还价，一筐梭子蟹才收了29元钱。摊主说，“白天时候还卖三四十元一斤。这价钱再实惠没有了，回去烤烤、斩蟹酱蛮好的。”

梭子蟹价格贵贱，天差地别。在定海南珍菜场，正常的中蟹，要卖到百把元一公斤。而社区菜摊临收摊时，确实能买到价钱超级便宜的蟹。舟山民间旅游宣传大使、海鲜达人包立红说，“今年海蜇旺发，产量是以前的十几倍，挂上捕蟹的流网，网都破了。其他影响梭子蟹产量的因素也很多，比如大量淡水冲入大海，影响螃蟹的生存环境，天气炎热，还有台风没来，海底搅动不起来。这些都让梭子蟹产量下降，市价上涨。”

而对于临落市的死蟹价位，包立红解释说，这是因为蟹摊老板为了赶紧处理掉刚死的螃蟹，就是亏本在卖。螃蟹如果时间放长的话，就要坏了。摊主哪怕是亏本也要卖掉，因为他卖活蟹的时候就已经挣到钱了。“刚死掉的这些蟹，你拿去蒸熟或炒，根本不影响口感。所以有些人就专门挑这种刚死掉的蟹，便宜呀。”

想买实惠的“涨死蟹”还得会挑

大家知道，河蟹死了吃不得，不仅变质，吃了还可能引发中毒。而刚死的海蟹，价格便宜了一大截，吃了一般问题不大。

海蟹（如梭子蟹）的蛋白质变性、鲜度的变化都比河蟹慢，死后一般都能吃。如果死的时间久了，体内的鲜味成分会流失，则口感大打折扣，到最后只能扔掉了。

浙江海洋大学教授、海洋学者赵盛龙说，“胀（涨）死蟹”是指将死及死亡不久（刚死）的梭子蟹，由于其肉质还好，烤后仍有“丝丝”的感觉，与活蟹无异，且其价格也往往只有原来活蟹的三分之一左右，故为舟山人“自家吃”之首选。

“问题是，‘将死者’问题不大，‘已死者’其死亡时间长短难以知晓，这就出现一个‘陷阱’：容易失手。蟹死的时间太久了，烤后肉质腐口，就不好吃了。”赵盛龙说。

不过，精明的舟山人已经琢磨出了挑选“涨死蟹”办法，比如刚死不久的蟹，它的蟹脚还是坚硬的，精气尚存；而蟹脚一个个耷拉下来，散发着腥气，那是死亡已久，实在不能吃了。有的市民买进廉价的海蟹，放到-18℃的冰箱里，到冬天取出来还能剁蟹酱吃。

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来源：竞舟