[闲话生活]说说嘴巴X，你X在哪里？  白Z鹅怎么选择看这里，都是硬货。[复制链接]

发个帖，好多违禁词，发也发不出，。 d |?(c~  
现在网上很多人，自己连做菜都不会，也去食评。典型的例子就是跟风去黑杭帮菜， 说人家美食荒漠，   简直就是可笑。 我们这里还不够荒漠吗？ 8W<)c  
杭州好吃的菜多了， 我一个舟山土鳖第一次去杭州就吃到了西湖醋鱼，钱江肉丝，东坡肉，宋嫂鱼羹，还有拌川 片儿川，卤鸭，吴山烤鸡，等等，这西湖醋鱼为什么这么嫩？    后来才知道做鱼不只是蒸煮红烧一类，   还有就是过水泡的做法，   说白了就类似白斩鹅 白斩鸡。。。   菜还要有没有技术的，现在运输发达，新鲜的食材不足为奇。。。 0S 5C7df  
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高速路上常遇上外地运来的白鹅，看到一次就像在打x脸，   JO^ [@
 
个人认为，白泉鹅就像xx带鱼，xx梭子蟹炒作一样， 其实都一样。 因为品种代名词而已。   好吃难吃就是养殖育肥程度和烧制技术，  T[[   
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好的鹅肉不干，表面油光湿润，看得出来的新鲜。 |%cO"d^ri  
而难吃的就没有光泽，发干，发白， 1o8"==
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好吃的几家鹅肉摊定海估计多点， 其次沈家门，老字号居多，  而临城几乎没有买到过好的，东港没买过不知道。 6. 7Kp  
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鹅肉也是冬季好吃，因为更加肥，油脂多了，鹅更大了就好吃， P$ dgO  
鹅肉摊进货也是分好几种鹅， 差的用冷冻的也有可能，口感极差， #bZ
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生意好的老字号一天煮两次鹅， m#K

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技术好的都是学来的，有些还跑大城市拜师学艺， -GWzMBS S  
很多本地长辈， 煮鹅都是中大火，那就是最忌讳的，鲜味都煮到汤里，而肉反而老了，翅膀皮也烂了。   他们不是不知道泡水，而是觉得鹅肉摊有些泡冷水是为了增重。 哈，多愚x昧的想法啊，   就像食用油和大米里加水，你还别说，觉得商家这样做的大有人在。 3XlnI:w=  
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鹅肉火候好的，大腿那里皮是不会收缩的，不露大腿骨， 这就是水平， <J}9.k
 
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数一数二的定海某店就是这样， 鹅个头大，极品，技术又好，  椒盐也是一绝，  说到椒盐白斩鹅也有一段可以说，最早东海路路边摊为始作俑者，后来传播开了，撒椒盐后加小葱，香味倍增，我到现在家里的椒盐都是问鹅肉摊拿来的， 香煎鲭鱼，马头鱼必备。 -+_
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还有，鹅肉摊的猪头肉，鹅肝等内脏，猪舌头，猪耳朵，都是菜场买新鲜的来自己家可以煮，技术含量根本就没有，还新鲜便宜， 猪头肉才8-11元一斤，  白斩摊很多还用冰冻肉，口感极差，  鹅肝南珍菜场早上去买，才3元一副， Yg,lJ!q  
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ps什么xx鹅，什么本地鹅都是炒作，外地一样有好吃的白斩鹅。 W#_gvW  
重要的还是鹅有没有育肥，新鲜不新鲜， 技术好不好。 z==}~|5  
2&K|~~  
下面还有回帖，是差的鹅肉照片， K}/`YDu  
还有自己做的，  长辈做的反面教材照片， W (c\$2`  

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