[舟山城事]烤螃蟹？加水还是不加水？ 还垫白菜？[复制链接]

外地人炒作，抖音一发，有些人觉得还是舟山标准，竟然还说舟山人这样的。 pUGN!3
 
舟山人吃货家都有一口烂锅烤螃蟹，老底子不加菜叶的， FJ}gUs{m  
你加不加白菜无所谓。个人爱好，没有标准，但是这样做就是放慢了螃蟹里面水分蒸发，就是多此一举， S_$nCyaH2  
有些人不懂原理，  说实在的，懂吃的还广东人， <W2ZoqaV  
这种烤螃蟹，其实就是靠水分蒸发来把螃蟹蒸熟， HJ",Sle  
而有些人说不加水，  有些人说加水，其实目的都一样，但是过程火候经验不一样， QAi1,+y]7w  
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不加水，需要螃蟹多点， 中小火开始烧，慢慢的把螃蟹里的水分逼出来，大概15分钟左右控制好火候正好烤干，你要提早火大，有可能烤干了，但是螃蟹没熟，特别是膏蟹，这种情况舟山人烤大闸蟹常遇上，挖开来膏黑色的。 12-EDg/1  
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而加水烤法就弥补那些火候掌握差的，加点水，火大点也不会迅速烤干，能延长到15分钟左右烤干，  一样好吃， nSH Nis  
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烤螃蟹里面也有学问，没有做菜基本常识和经验，就很难懂， ~TM>"eBb  

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