[闲话生活]这种烤梭子蟹的方法，是不是只有舟山人知道[复制链接]

可以

外地人才这样， 舟山人都有一口烂锅烤螃蟹，
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有些人根本不懂原理，  说实在的，懂吃的还广东人， 2wGF-V  
这种烤螃蟹，其实就是靠水分蒸发来把螃蟹蒸熟， L7s>su|c(
 
而有些人说不加水，  有些人说加水，其实目的都一样，但是过程火候经验不一样， N&?T0Ge;  
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不加水，需要螃蟹多点， 中小火开始烧，慢慢的把螃蟹里的水分逼出来，大概15分钟左右正好烤干，你要火大，有可能螃蟹没熟，特别是膏蟹，这种情况舟山人烤大闸蟹常遇上，挖开来膏黑色的， kV_#9z7%  
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而加水烤法就弥补那些火候掌握差的，加点水，火大点也不会迅速烤干，能延长到15分钟左右烤干，  一样好吃， qo)Q}0  
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烤螃蟹里面也有学问，没有做菜基本常识和经验，就很难懂，

好的

垫白菜感觉不好吃 直接烤出来香

正宗舟山做法就是不垫菜叶，才能这样干烤逼出水分，加了菜叶就是画蛇添足，浪费时间，反而水分出来慢了， 这个图就是沈家门人朋友圈转来的， BuEQ^[Ex  

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直接烤的

我是蒸出来的

直接烤

香

孤陋寡闻了，周围没有一个垫菜叶子的，铁锅直接烤，或者高压锅蒸