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烧麦大家都知道,但舟山人印象中的烧麦,多是糯米馅的早餐款,且一只只实打实沉甸甸的,分量感人。
这里的烧麦,来自内蒙古,一笼六个,和着肉香,鲜美好味。
虽然位置稍有些偏,长峙岛如心西街的一角,然而“酒香不怕巷子深”,依然迎来八方来客。
招牌的烧麦有三种口味 各来一笼试试
朋友说家附近开了家烧麦店,口味蛮不错。
乍听烧麦二字并不感冒,然而一听是来自内蒙古的烧麦,立马来了兴趣,顶着正午的太阳,开车直达长峙如心西街。
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找这家小店不算困难,临着河的一边,沿着西街古色古香的园林建筑一家家寻着,想起朋友说的,店门前撑着白色太阳伞的,抬起头一看,面前这一家不就是嘛,门头挂着的招牌,简单直白,就是“烧麦”两个大字。瞬间被逗乐了。
位置真的好找,只是这门牌也太直接了吧,老板是个实诚人。
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推门落座,整家店不大的空间,门边上围着一圈长条桌小凳,中间摆着三张小长桌,窗明几净、清清爽爽的样子。招牌是烧麦,肯定是首选,主打牛肉、笋尖、荠菜、虾仁,老板特别提示,这可是来自内蒙古的牛肉哦,那就每种都来一笼吧。
竟然还有上海葱油拌面,看着照片确实诱人,于是要了一份。菜单上还有馄饨和水饺,别出心裁地挑了酸菜味的馄饨,想着试试看到底啥味道。
烧麦一口一只 汤汁饱满,各有滋味
首先出场的是葱油拌面,细面已经拌成了赤酱色,装在黑色的碗盆中,被撒在面上的碧绿葱花掩映着,配色极佳,立马唤起了食欲。
先夹着吃了两口,面条入味且香。
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不多一会儿,几笼烧麦也上了桌,粉白晶莹的皮子,裹挟着不同的内馅,胖嘟嘟的一只一只,迷你且可爱的样子。只是顶上的面皮,略显干涩,呈现出未被水分浸透的白。
倒一碟醋,这就试试。
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是可以一口一只的大小,笋尖和荠菜馅里都混合着肉馅,一口咬下,肉香和着蔬菜香,配着筋道的皮子,加上蘸的一口醋,满口生香,也能感觉到饱满的汤汁。真的好吃啊。
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再来只虾仁烧麦,被皮子包裹着的整颗虾仁,一口提鲜。来自内蒙古的牛肉口感扎实,透着大草原的气息。一口下去,都是大口的满足。
最后上桌的酸菜馄饨也别有风味,皮子是薄薄的那种,却是从未吃到过的内馅,酸菜和着肉末,恰到好处的酸意开胃。总之,这是一家值得吃的店。
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烧麦的皮子都是手工现擀 又薄又韧
老板董树林来自内蒙古锡林郭勒,1983年出生,来舟山之前,已在江苏常州开了八年的店,卖的也是烧麦和馄饨,还有杭帮面。开在常州的时候,也是极其热销,一百平方米的店面,加上包馄饨的伙计,总共有十余人,忙的时候还需要连轴转。
他家烧麦的皮子都是现擀的,这样才能保证吃到嘴里是温润柔韧的口感。皮子是薄的,但又要有韧性,不宜太软。董树林说秘诀在于高筋面粉,揉完后再让它醒一会儿。这样做出来的皮子,才达到最佳的口感。
说到皮子上边那截白色略干的部分,他笑了,这在他的家乡内蒙古,这样的烧麦包完后,皮子褶皱顶部留出的显干部分会更多,当地人习惯了直接用手抓着那一截就塞到嘴里。被他这么一说,眼前就有了画面感。
到了南方,烧麦论笼卖,在他们北方,直接按数量起蒸,二两半斤起要。不过这里的斤两,说的只是皮子的分量,要是加上肉馅,就不只这一些了。
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一日三餐 都能吃上他家的烧麦
从常州来舟山开店,也是因为这里有亲戚在,便想着试试。刚到舟山,自然离不开亲戚的帮忙,现在开店的地址是本地亲戚给的指引,说长峙岛上的环境不错的。
如心西街的环境确实非常好,只是相对于长峙的整个商圈来说,位置还是略偏,自然流量也不多。
却也印证了“酒香不怕巷子深”,口碑就是一点一点踏踏实实做起来的,来吃过的不少客人后来变作了常客,十个里面七个八个都说好吃。
周边小区的居民,买菜的时候就顺便拐过来,生的打包一些回去,第二天早餐的时候蒸着吃,经济实惠还好味。
自家的烧麦能被更多的客人接受,董树林坦言,在外卖单上也能有所体现,有几回是来自临城的外卖,平时一般的配送费大多在三五元,迄今最高记录的配送费是10元,和门店隔着七八公里的距离。
这也是一家可以吃到三餐烧麦的小店,大清早的6点半,必然可以吃到热气腾腾刚出炉的烧麦。现擀的皮子,新鲜的馅,再来一碗汤汤水水的馄饨,最落胃。
而早餐这样的忙碌,一直持续到午餐,待到中午1点半左右收工。再营业,就是晚餐时间了,4点半开始又能吃上烧麦了,一直到8点多关门。
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来源:竞舟新闻
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