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说起春节的年味 /OYa1,
最少不了的就是
吃大餐
家人团圆时刻,走亲访友期间
都少不了吃一顿顿大餐
不少网友都在“竞舟”
晒出了自家的年“味”大餐
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大家餐桌上丰盛的菜肴
看的人口水直流
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但是 -Lq2K3JHyn
酒足饭饱后
又有了一个新烦恼
剩饭剩菜怎么办?
扔了浪费
留着吃又担心对身体不好
春节“剩宴”到底能不能吃?
哪些食物不适合二次加热?
这里一次给你说清楚
看完记得转给爸妈!
cly} [<w!
不同剩菜如何处理?
剩菜“口诀”请牢记
绿叶菜→不要剩 LF @_|oI
反复加热后维生素损失严重,隔夜后容易生成亚硝酸盐。
处理建议:尽量当餐吃完,不要剩!
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根茎类蔬菜→分装冷藏
反复加热后维生素损失明显,硝酸盐含量较绿叶类低,隔夜后口感尚可。
处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1~2天。
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肉类、蛋类→吃前热透
再次烹饪对营养影响较小,但其蛋白质丰富,利于细菌繁殖。
处理建议:可以适当保存,需尽快分装冷藏,超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。
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海鲜等水产品→需要冷冻
反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。
处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。
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豆制品→及时冷藏
重新加热后蛋白质等不太容易流失,但煮好的豆制品容易变质。
处理建议:尽量当餐吃完,买回来后尽快冷藏保存。
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汤类→避免铁锅保存
剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
处理建议:可少放盐等调味料,用瓦锅或保鲜盒冷藏。
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凉菜→不要剩
隔夜后生成有害物较多,且不适合加热处理。
处理建议:无论荤素,尽量当餐吃完。
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宁剩荤,不剩素;叶类先吃完,根茎适当存;海鲜、凉菜一个不留。
这些食物
最好不要二次加热
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菌类食物
菌类里的蘑菇经过高温烹饪会产生大量的硝酸盐,放在冰箱中低温保存、第二天加热后继续吃,进入人体的亚硝酸盐含量会增加。
经常吃二次加热的蘑菇可能出现腹痛、腹泻等症状,长期这样,会增加罹患消化系统肿瘤的概率。因此,不建议蘑菇二次加热后继续吃,尽量一次吃完。
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菠菜
菠菜草酸含量高,需要焯水之后食用,再加上菠菜中含有大量的硝酸盐,二次加热会转化为亚硝酸盐,对人体有害。
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牛奶
反复加热牛奶会使牛奶中的蛋白质变性,导致营养缺失。同时,细菌会快速繁殖,使牛奶变质,容易造成腹泻。 a5R. \a<q
银耳汤
银耳含有较多的硝酸盐类,煮熟的银耳汤如果放置时间过久,硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力,从而破坏人体正常造血功能,影响健康。
所以银耳汤最好现做现喝,不要隔夜。
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溏心鸡蛋
溏心鸡蛋主要是指没有煮熟的鸡蛋,这样的鸡蛋无法彻底杀灭沙门氏菌,如果再放置一晚,会增加细菌繁殖和产生毒素的机会,即使第二次煮熟了也存在致病风险。
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剩菜从存到吃
还有这些注意事项
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剩菜要等凉透了才能放冰箱吗?二次加热时又要注意什么?答案是—— 6%h%h: e
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尽快放入冰箱冷藏
●无论何种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。尽量把剩菜趁热或者是放置到不烫手时就放入冰箱。
●冰箱内东西不宜太满,菜不宜太大份,尽量用轻薄、导热快的保鲜盒,可以加快降温速度。
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分开存储
●分开存储可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
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吃前热透
●冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。
●微波炉加热需要翻一翻,多热几分钟。吃多少热多少,避免反复加热。
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春节“剩宴”在所难免
但一定要学会正确的处理方法
健健康康过大年!
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综合:竞舟客户端、九派新闻、央视一套
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