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天气慢慢变冷啦,
天冷来一份热乎乎的食物最治愈了!
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相信不少小伙伴对“趁热吃”这句话,
可能都是从小听到大的:
“饭要趁热吃”
“多喝热水”
...
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咱们中国人对于“吃”的讲究,
从厨房八大秘技
“煎炒煮炸焗蒸焖炖”
就能看出,着实不简单。
但不论是哪种烹饪方式,
基本上都讲究“趁热吃”。
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可网上现在又流传:
“吃太热还会得食管癌”,
今天我们就来研究一下:“食物过烫”真的会致食管癌?
食管癌主要症状有哪些?
食用过热食物还有哪些危害?
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01
温度超54℃会致食管癌
“食物过烫”,已被国际癌症研究机构列为食管癌的病因之一。早在2016年,国际癌症研究机构就将65℃以上的热饮列入了“致癌物”。这项新研究结果发现的“热激活温度”为54°C,低于许多人的“膳食温度”,也远低于国际癌症研究署建议的高温饮食风险温度。研究结果再度提出警示,长期吃“过烫的食物”,致癌风险会随之增加。且烫食温度,最好低于65℃再食用。
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02
食管癌主要发病特征
我国每年平均会有大约15万食管癌患者病逝,不同地区食管癌发病有显著的地理差异。简单来说:男性发病多于女性,发病年龄多在40岁以上。食管癌早期没有什么明显症状,部分人群会出现吞咽下食物的哽噎感、异物感,胸骨后烧灼样、针刺样或牵拉摩擦样疼痛。食管癌典型症状为:进行性加重的吞咽困难。开始仅是难咽干的食物,随后是半流质食物,严重时甚至会连水和唾液也不能咽下。
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03
吃烫食还有哪些危害
超过65℃的热食会导致我们食道受损,严重时甚至会致癌。
1. 食道癌自吞咽开始,至蠕动波到达食管末端进入胃部,这个过程大约需要9秒钟。如果把超过65℃的热食吞下去,过高的温度会灼伤食管黏膜并使之坏死。长期下去,可能会引发该部位癌变,导致食道癌的发生。
2. 胃癌除了食道癌,胃癌也是我国十大高发癌症之一,和吃“过烫”食物也有很大关系!有不少人习惯夹着滚烫滚烫的食物直接往嘴里送,长此以往就可能引发胃炎,再不注意就可能成为罹患胃癌的高危人群。
3. 食管炎吃饭过快、过热,都会打乱食道蠕动的节奏,长此以往易造成胃食管反流病、食管炎等疾病。
4. 胃糜烂医生介绍人的口腔、食道、胃耐热温度不同:口腔部分耐热温度在65℃至70℃;食道黏膜耐热温度在45℃至50℃;胃黏膜耐热温度在40℃。所以,有时候觉得食物入口不烫,却有可能会把食道、胃“烫伤”,引发胃炎、胃糜烂等。
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对于父母长辈来说
“趁热吃”更是个大问题
明明冒着腾腾热气
好心劝他们别吃这么烫
可能会换来一句:
“烫不烫我自己不知道吗?”
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说实话
父母对“烫”的感知
可能真的不太一样
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如果你平时吃饭速度比较快,热食热饮刚吃进嘴里就被快速吞咽进食管,食管对烫的感受度弱,人就感觉好像没那么烫了;另外,随着年龄增大,人们对热痛的感知也会轻微下降,再加上长时间接触烫食,会让新生黏膜细胞发生像“皮肤老茧”类似的角化改变,对温度的感知更加不敏感。
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出现以下症状
要警惕食管癌
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1.咽部疼痛、不适感,这可能是早期食管癌的表现,如果症状持续几个星期,甚至一两个月都不好转,就要加以警惕。
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2.胸骨后隐痛、烧灼感。胸骨位于前胸正中,如果吞咽时胸骨后发生针扎样的、丝丝拉拉的疼痛,或者出现烧灼感、隐痛,就要引起注意,这也可能是早期食管癌的表现。
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3.进行性吞咽困难。进行性吞咽困难是中晚期食管癌的典型症状,起初吞咽时会出现食物通过缓慢、滞留、哽噎、咽不干净等现象,吃东西只是有些隐痛。而后吞咽困难的程度会逐渐加重,吃米饭、馒头都要通过喝水帮助吞咽,甚至有的人只能喝牛奶等流食,稍浓稠一点的糊糊都不大好吞咽下去。
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健康提醒
食物上桌后,别着急着马上吃,建议最好等一等,食物晾到合适温度再吃。如果你的家人也习惯“趁热吃”记得提醒他们:多吹一吹,晾一晾再吃。
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来 源 | 健康舟山
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