[舟山城事]营养价值超优秀的“蔬菜皇后”，你吃过吗？[复制链接]

据媒体报道，我们平时常见的红薯叶，在美国居然能卖到300元一斤（烘干）。不仅如此，在欧洲、日本等地都曾掀起过一股“红薯叶热”。

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首先，红薯叶的热量只有27千卡/100克，跟大白菜的热量相差不多，比减脂餐常客西兰花略低一些。这意味着，即使吃上一大盘，也无需担心热量超标，是减脂期可以放心享用的绿叶蔬菜。

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其次，红薯叶拥有丰富的膳食纤维。根据美国农业部营养数据库的数据，红薯叶的总膳食纤维为5.2克，比橙肉去皮红薯高一些（4.44克/100克）。同时《中国食物成分表》中显示，每100克红薯叶含有2.8克不溶性膳食纤维，这一含量在绿叶蔬菜中名列前茅。充足的膳食纤维不仅能带来强烈的饱腹感，帮助我们减少总能量的摄入，还能在肠道内吸水膨胀，促进肠道蠕动，从而有效预防和缓解便秘。

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从这个角度看，红薯叶的通便效果丝毫不亚于红薯，但它的碳水化合物含量却低得多，只有5.1克/100克，是红薯的1/3，对血糖的影响也更为平缓，是糖尿病患者和需要控制血糖人群的理想选择。

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更令人惊喜的是，红薯叶的蛋白质含量也相当可观，为3.1克/100克，这个含量相当于约半个鸡蛋，甚至超过了许多常见蔬菜，例如菠菜、油菜、小白菜。虽然植物蛋白的吸收利用率不及动物蛋白，但作为日常膳食补充一部分蛋白质也不错。

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2. 高钙+补维生素K

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提到补钙，大多数人首先想到的是牛奶和豆制品。其实绿叶菜中红薯叶的钙含量也不错，算得上是“深藏不露”的补钙高手。

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不同红薯叶的钙含量有差异，《中国食物成分表》中的数据显示，红薯叶的钙含量高达180毫克/100克，而同等重量的牛奶钙含量约为107毫克。这意味着，吃下一盘200克的清炒红薯叶，就能摄入约360毫克的钙，接近《中国居民膳食指南》推荐成人每日钙摄入量（800毫克）的一半。

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当然，植物中的钙会受到草酸等成分的影响，吸收率比不上牛奶。即便如此，红薯叶依然是膳食钙的较好来源，对于乳糖不耐受或不爱喝牛奶的人群来说，它无疑是一个绝佳的替代选择。

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更值得一提的是，红薯叶富含维生素K，含量达302微克/100克。这不仅远超日常所需（维生素K的适宜摄入量AI为80微克/天），同时钙与维生素K是一对“黄金搭档”，维生素K能够激活骨钙素，帮助钙质沉积到骨骼中。

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现代人长时间面对电脑和手机屏幕，需要格外关注眼睛的健康，摄入富含胡萝卜素、维生素A的食物对此非常重要。红薯叶可以说是β-胡萝卜素的“精英选手”。

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每百克红薯叶的β-胡萝卜素含量为2220微克/100克，虽说比不上胡萝卜、菠菜，但也比很多常见叶菜优秀得多。β-胡萝卜素是维生素A的前体，进入人体后在肝脏和小肠黏膜中可以转化为维生素A。维生素A是构成视觉细胞内感光物质的关键成分，充足的维生素A有助于维持正常的暗适应能力，预防夜盲症和干眼症。

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值得一提的是，红薯叶的铁含量也不错，为1.2毫克/100克，铁可以促进β-胡萝卜素向维生素A的转化。

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4. 蔬菜中的“维生素宝库”

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红薯叶堪称维生素的“全能选手”，富含B族维生素和维生素C。

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⭐B族维生素

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它的维生素B1含量达0.2毫克/100克，维生素B2为0.36毫克/100克，二者的含量均超过了大多数叶菜，比如小油菜、空心菜、圆白菜、芹菜叶等。

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B族维生素参与能量的代谢和维持神经系统功能，摄入充足有助于抵抗疲劳、维持精力充沛。

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红薯叶的维生素C含量为11~58毫克/100克，与柑橘类水果不相上下。 Liz6ob  

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维生素C是强大的抗氧化剂，能清除自由基、延缓衰老，还参与着免疫调节，同时还能促进胶原蛋白合成，维持皮肤弹性，并提高铁的吸收利用率。

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整体来看，红薯叶的营养在绿叶菜中算“上等生”了，能为我们补充丰富的膳食纤维、钙、维生素K、B族维生素等营养，并且低热量、低碳水，对减肥、控血糖的朋友都很友好。

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来源：新华网