[舟山城事]喝完一看，头皮发麻！这种水千万别乱喝，很多舟山人都喜欢[复制链接]

椰子变质后会产生毒素吗？确实有这个可能，引起中毒的“嫌疑菌”有以下两种。

椰毒假单胞菌：

虽然椰毒假单胞菌本身并不致命，但能产生一种致命毒素——米酵菌酸。

米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用100℃开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率超过40%。

米酵菌酸确实是一种可怕的毒素，但我国比较常见的中毒案例是发酵米面制品、变质的木耳、久放的米粉等，因变质椰子导致的中毒案例寥寥无几。

节菱孢霉菌：

节菱孢霉菌能够产生一种神经毒素——3-硝基丙酸，常见于发霉的甘蔗。节菱孢霉菌同米酵菌酸一样耐高温、毒性强，会损伤人体的中枢神经系统，严重时甚至危及生命。

被削开可见椰子肉 + 餐桌室温存放 + 放了1个月。据患者妻子描述，患者发现“椰子里面黏糊糊的，看起来已经腐烂了，喝起来酸酸的”，也就是说，椰子本身已经严重变质了。

专家介绍，整体来讲，变质椰子致死确实可能存在极端的个例，但对于我们大多数人，生活中更需要注意的是吃不对闹肚子的问题。

作为一种鲜食水果，椰肉和椰子水的营养成分很丰富，尤其糖分很高、酸度低，糖和营养素直接溶于水中而不是藏在细胞里，与其他水果相比，椰子对细菌增殖的抵抗力更弱。

因此，椰子容易受到沙门氏菌、大肠杆菌、金黄葡萄球菌等常见致病菌污染，特别是在预处理过程中极易受污染，最常见的症状就是腹泻、呕吐、发烧。

分辨椰子好坏有三步

变质的椰子有什么危害？

市售的椰子水饮料，并不只是把鲜椰子敲开之后直接灌装，基本要经过杀菌环节。常温储藏的椰子水一般采用瞬时高温灭菌工艺，保质期为5到12个月不等；冰冻和全程需冷藏的椰子水一般采用巴氏杀菌，更少破坏天然风味，但价格也相对更贵，保质期只有几十天。

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专家提醒，虽然椰子水饮料的包装是密封的，微生物无法进入，在没有开封之前，相对天然椰子，能保存更长的时间，但是开封后，一样需要尽快喝掉。