[晒美食]【参加征文大赛】我敢说这是全舟山最好吃的沙县[复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 03-15

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看到这么多人晒美食，终于打败了我懒惰的心，也想着来给大家介绍一波吃的。本来准备写得高端大气上档次一点，但实在没去过什么好地方，八二年的雪碧也没喝过几听，一时半会实在没法昧着良心胡夸一通。正好到了饭点了，干脆给大伙说说这养活我好几年的地方。

说到沙县，那名头可响了，全国连锁，要问舟山哪家餐饮连锁机构开的最多，问十个人，十个人都说是沙县。那有人就要问了，这是美食征文，沙县也算美食？废话，搓澡的都有副教授，何况美食是一个比较主观的概念，只要能让你动心的，都算得上美食。
说到动心，沙县在我心中是一个江湖气很浓的地方，就跟以前的xx客栈一样，无论什么样的人，上来就点，点完就吃，有时还得和陌生人面对面坐着。还有那挂在墙上的餐牌，都是非常有市井气息的。什么是老百姓？凡是没有包厢也敢吃饭的，都是老百姓，那沙县这汇聚的可能都是一个城市中最地道的老百姓了。

我说过，我很欣赏这种江湖气，我虽然不反对把吃饭的地方装修得雅致一点，但现在大部分贵的地方，都装修得跟洗脚城一样，门口两排礼仪小姐点头哈腰，走进去不先来两杯苏打水都不好意思让你点菜。很好，但有点失去了吃的本质了。像我们这种diao丝吃饭的本质无非就是为了饱而已。如果能在饱的同时感受到好吃，那这就是美食。中华任何一道传统美食，都是从家常菜演变而来的。
那么言归正传，说回这家店，我既然敢来这介绍，那这家店肯定有他的特色。首先，他的招牌就让人眼前一亮，“蒸饺王”，简单直接霸气。沙县最出名的是什么？蒸饺，这家店源自于沙县，却敢自称“蒸饺王”，不禁让人倒吸一口凉气，好霸道的名字。这就好像翻译成英文名，正确译名应该是king of the shaxian，而不是king of the zhengjiao。这里的“蒸饺”只是一个代称，用“蒸饺”来代指沙县。看来这老板文化造诣颇深，是个高人啊，这样有哪个不开眼的同学问他为什么蒸饺不好吃，还敢叫蒸饺王，他只需要微微一笑，因为这位同学肯定是语文不过关的那种，蒸饺王不需要蒸饺好吃，只要其他沙县不比他好吃，别人就挑不出毛病，这是中国数千年的语言艺术，我也只传承到了皮毛而已。

进门就是沙县经典的红黑配色和醒目的红色菜单。根据十八世纪俄国大师瓦舍聂特索夫的理论，红色就象征着食物，因为背后都是残酷。用红色作为桌子的底色，就是为了警醒世人，食物来之不易。在历史的很多时候，食物都是残酷和厮杀的代名词。看似简简单单的配色，却有很高的艺术造诣，一般人领悟不了，就好像我刚刚说的那个俄国大师，很多人都以为是我瞎掰的，但其实是真的。

门口的牌子就是很容易区分新顾客和老顾客的东西，那些抬着头看半天的，多半都是新客，上来就点蒸饺馄饨拌面三兄弟的，差不多是常客。只有像我这样在这吃了三年的人，才会坐下来连着wifi打半天游戏，然后说一句“老样子”。沙县的很多经典是不写在菜单上的，比如馄饨面。很多年前拌面两块钱一碗的时候，我就领悟到了，检验一家沙县是否好吃的标准，就是馄饨面，汤，面，馄饨，配菜，佐料，都是最考沙县传承的地方。
这家店最出名的应该是炒河粉和炒拉面，算上人尽皆知的鸭腿饭，压箱底的绝活也是不少，样样好吃，除了蒸饺。。按理说任何一个来做美食节目的，不说能吃，起码也得多点几样。奈何我心比天高，胃比纸薄，只点了最有代表性的馄饨面和蒸饺。
沙县上得最快的永远是蒸饺和豆皮，平均速度在三十秒与一分钟不等，毕竟沙县靠一个“快”字混饭吃。要是上个菜半小时，还叫什么沙县，坡县都到了。

看这笼蒸饺，玲珑有致，白里透红，这就福建名饺的秘诀，用料三分肥七分瘦，加上香油葱末味精，边加水边搅拌，打成肉丁水馅，不肥不腻。皮上的褶皱也很有讲究，称作鱼鳞褶。但是。。。。还是不好吃。。其根本原因还在于放太久，冷了。冷了的蒸饺皮就硬了，硬了就显得皮厚，干燥，味道就差了一个层次。

我在这端详了良久，就差来个化学检验了，老板实在忍不住了，走过来对我说:“小兄弟，看你长得五大三粗的，想不到还这么有艺术气息，一笼蒸饺你就拍了半个小时。从刚刚进门开始你就一直拍照，难道你是对门沙县派来的卧底？”
我笑着说:“实不相瞒，我其实是一名美食爱好者，这回正准备给写一篇你们店的介绍，怎么样，惊不惊喜，意不意外？”
老板:“你？不是吧，看你的造型既搞不了文字也搞不了妹子，还会写东西？”
我爽朗一笑:“哈哈哈哈，像我这么英俊又有才华的人来你店里吃饭，我除了说恭喜之外，不知道该说什么。”

老板不信道:“你不会骗我吧？”
我:“说笑了，以你的智慧，我骗得了你吗？”
老板耸耸肩，说:“那倒也是，那你现场夸两句，夸的好了不收钱。”
“此话当真？那我现场来一段。。”我喜形于色，等的就是这句话。沉吟片刻念道:“
汤蒙蒙如松风，投糁豆而谐匀。覆陶瓯之穹崇，谢搅触之烦勤。屏酰酱之厚味，却椒桂之芳辛。水初耗而釜泣，火增壮而力均。滃嘈杂而麋溃，信。。信。。信什么来着。。”
老板听得一脸懵逼:“啥，啥，啥，念得都是啥，就你这水平还好意思说才华，连夸我菜做的好吃都不会，我自己来夸都能从三个层次六个角度来夸。”
我肯定不信啊，非要老板说出个门道来。

老板干脆坐在了我对面，指着这碗馄饨面说道:“第一个层次，就是底蕴，别看我做这面只用了两分钟，但是每一道工序都是先人用了几百年来改良的。沙县之所以能传遍全国，靠的就是底蕴。”
“难道不是因为便宜和方便吗？”
“闭嘴，好好听着。”老板白了我一眼，继续说“第二个层次自然是味道，汤的温度，颜色，调味，还有里面的馄饨，哪怕这根小小的青菜都是有独门秘方的。”
我:“为什么你唯独没说面？”
老板望天:“面是超级市场两块一斤买的。。”
我:“。。。。那第三个层次呢？”
“废话，第三个层次当然是这面是从我这么英俊潇洒的帅哥手里做出来的。”老板顿了顿发现我在看他的发型，不满道:“靠，秃头怎么了，帅哥也会秃头的好吗？你也有那么一天的。”
我揉揉头发，又甩了甩。老板站起来:“六个角度分别是色，香，味，型，汤，馄饨，你就照着这个大纲写，可不比你瞎写强多了。”
我此刻已经佩服得五体投地，说不出话来“老。。老。板。。”
老板已经走了，他留给我一个酷酷的背影，依稀只看得起侧脸，慢慢得说道:“看你我这么投缘，送你一碗馄饨好了，不要太崇拜哥。”
那一刻，他的身上充满了人性的光辉，连那地中海都显得无比亮堂。

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